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日本綠茶帶來的啟迪

   日期:2019-03-11     來源:茶周刊    作者:趙光輝    瀏覽:199    評論:0    
核心提示:日本綠茶產業對中國心懷感激的話應該不是客套話,但在這樣一個志在將中國綠茶在世界市場發揚光大的論壇上,我們真正需要的是從日本綠茶產業發展中,看到那些中國綠茶的不足。知不足,補短板,才是務實之舉。

小泊重洋在論壇上發表演講

圖為小泊重洋在論壇上發表演講

“日本90%的類為綠茶,作為綠茶傳承和發揚者,我們始終對中國心懷感激,特別是世界綠茶發源地之一的峨眉山!” 3月3日,在峨眉山舉辦的首屆世界高山綠茶論壇上,世界綠茶協會評議員、日本著名茶學家小泊重洋這樣說。


    日本綠茶產業對中國心懷感激的話應該不是客套話,但在這樣一個志在將中國綠茶在世界市場發揚光大的論壇上,我們真正需要的是從日本綠茶產業發展中,看到那些中國綠茶的不足。知不足,補短板,才是務實之舉。

    那么日本綠茶產業的發展經驗有哪些值得我們借鑒和學習呢?    

加快中國綠茶產業的工業化進程

    中日兩國的綠茶產業具有可比性。日本90%的茶類為綠茶,而綠茶在中國市場也占據舉足輕重的地位。據論壇上專家披露的數據,2017年綠茶占全國茶葉總產量的65.8%,中國綠茶占全球綠茶產量的85%、全球綠茶貿易的76%。中國是名副其實的綠茶大國,把中國綠茶產業做好,無疑是中國茶產業的希望所在。

    小泊重洋在論壇上分享說:綠茶對人體有很多功效,已經被科學證實,被世界所接受。但據他介紹,在過去10年中,日本人均茶葉消費量減少了25%,而且日本國內茶葉生產量的35%為PET瓶裝茶的原料。到目前為止,作為茶葉主流的春茶,其市場價格與20年前相比下降了30%,由于此類高級茶葉的普及和茶葉價格的低迷,比如靜岡縣以山區茶葉為主的高級茶葉產區正面臨危機。

    這個危機的根源是什么?小泊重洋給出的答案是:這反映了茶飲產品在社會上普遍需要簡便化和合理化的趨勢。日本迄今為止,通過使用茶壺享用茶葉的主流風俗習慣已經慢慢被廢棄,越來越多的家庭都不再用茶壺,取而代之的是茶飲料數量急增,成為日常飲品。日本綠茶傳統原葉茶消費下降、方便快捷并更適口的茶飲料在上升,這個此消彼長的過程就是茶產業工業化的過程和結果。中國茶產業近幾年一直在說供給側改革——抓住消費需求的簡便化、合理化趨勢,用工業化的標準化生產、規模化供應,實現消費的快捷化、簡便化。這就是中國綠茶供給側改革的不二法門,而且必須加快這個“產業進化”的進度。

    小泊重洋說:我去參觀了竹葉青的工廠和它的現代設備,非常吃驚!現代化的清潔的生產設備和產品的質量管理確實保證了安全、可信賴。但從茶產業工業化進程的需要來看,從中國各產業的橫向比較看,這些“成績”都只是起步階段的及格線,而非終極目標,更不能因此沾沾自喜。套用一個經典句式:這只是茶產業工業化、標準化走出了第一步,今后的路更長,工作更艱巨,目標更偉大。如果我們不學習先進國家茶產業工業化的完整經驗,不能從歷史格局中看待自己,不是容易迷失自己,就是容易忘記方向。

對茶文化要有冷靜的“產業眼光”

    中國與日本的茶文化傳承與發展關系人所共知,因此“茶文化”與“茶道”是我們繞不開的話題,而且人們很容易把兩者拿來做“互證”的演繹。在論壇上,著名電視主持人竇文濤就“客串茶人”談了對日本茶道的感受:“我們專門去瞻仰了日本歷史上著名的茶圣千利休的茶室。這個門要腰貓著進去,很小很小……然后幽暗的光線,幾個人跪坐在這里……把那茶捧起來的時候我想:這樣喝,醬油都好喝!”

    竇文濤的感受是一種典型的“文化體驗”——準確傳達了文化源流與演變的科學規律。在文化流播演變中有一個規律性現象——文化在原創地的演變高于流傳地。客家人的服飾比他們的發源地中原更保持了源頭遠古時代的風貌,粵語較現在的河南話更接近古音。有語言學家說:相比英國的現代英語,美國英語更多保留了古代英語的成分。各種原因我們不在此展開談,但可以引出一個有價值的結論——流傳出去的文化更具有“活化石”的特質——它往往脫離原鄉成為“文化儀式”類的東西。明白了這一點,我們也就容易理解在日本做過深度考察和體驗的人對日本茶道的真實評價:日本通過茶道,比我們更原汁原味保留了唐宋茶文化的特點,因而這個文化化石其實是極其小眾的,甚至很多日本人終生都不知道這個東西,更不要說去體驗了。但這不妨礙我們作為觀光旅游客對茶道的好奇與體驗:因為此刻,我們的認知世界又成為了茶道輸出的“流傳地”。

    再看看中國茶文化,作為歷史文化的流傳與今天生活的結合體,它的“活化石”特質是避免不了的,因此也注定是小眾的。這是它的文化屬性決定的,我們從文化傳承與體驗方面看,它具有獨特文化價值。但文化價值與產業價值不能畫等號。現在的問題就在于中國茶行業把茶文化的文化價值等同于產業價值,并生硬地企圖要把它從小眾體驗做成大眾消費,實踐中這種“產業誤讀”可能造成“文化傷害”,對茶產業和茶文化都不是一件科學合理的事情。

    如果我們能從對日本茶道的全面認識中反思我們對中國茶藝、茶文化的認識和態度,或許我們更能找到茶葉與消費、茶葉與文化的具有活性的新關系。這可算是世界高山綠茶論壇上,日本綠茶對我們的第二個啟迪。
 
標簽: 日本 綠茶
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