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宋代文人雅士的日常——點茶

   日期:2019-05-21     瀏覽:194    評論:0    
核心提示:知否知否,應是綠肥紅瘦。千年前,北宋著名女詞人李清照寫下這千古名句。千年后,電視劇《知否知否,應是綠肥紅瘦》爆紅。該劇以

知否知否,應是綠肥紅瘦。

千年前,北宋著名女詞人李清照寫下這千古名句。

千年后,電視劇《知否知否,應是綠肥紅瘦》爆紅。

該劇以宋代為朝代背景,劇中還原了“燒香點,掛畫插花,四般閑事,不宜累家”宋代文人雅致“四藝”,給觀眾展示了幾千年前的日常生活場景,尤其是宋代文人雅士的日常——點茶

劇中,盛老太太請來了宮中的孫嬤嬤,教三個孫女規矩和技藝,她們的第一節課程,便是學習點茶,點茶可以說是貫穿了整部劇。

那么,這個“點茶”,在宋代到底是怎么點的呢?

首先,來科普一下什么是點茶?

點茶始于晚唐,盛于宋元,具體操作就是將碾細的茶末直接投入茶碗中,待湯瓶水煮沸后沖點入茶碗,然后再用茶筅在盞中擊拂。

上面提到了茶碗、湯瓶等宋代點茶的工具。

宋代的茶碗,長這樣:

用來注水的壺,在宋代叫“湯瓶”,長這樣:



這種蒸青團餅的加工制作始于晚唐,到了宋代則達到頂峰。形狀有方形的,有圓形的,還有其他形狀的。

關于這個團餅茶在宋代到底是怎么制作的,我以后還會撰文講一下。今日,只說點茶。

那么,點茶到底怎么點呢?

剛才,說到宋代的茶是團餅茶,而點的茶卻是茶末。所以,其實在真正的點茶之前,要先碾茶

先把碾茶工具準備好。


碾茶:將炙干的茶投入茶碾中,用碾輪將茶碾細。

用茶帚將茶碾中的碎茶掃入紙中:

并將茶倒入茶磨:


磨茶:磨茶時,順時針轉動石磨,使茶末一點一點的落入外邊的槽中。

將槽中茶末掃入紙中,再次倒入石磨,繼續磨茶三至四遍。


篩茶:把碾好的茶細末過篩,使茶末更精細。


將茶末放入茶葉罐中。

現在,進入正式的點茶環節。

燙盞:凡是點茶,必須先燙盞使之熱。如果盞冷,茶就浮不起來。往碗中注入開水,將茶碗洗凈溫潤。


置茶:用茶勺從茶葉罐中勺出適量茶末,置于茶碗中。投茶量約為八克。


調膏:提起湯瓶,往茶碗中緩緩注入少量開水。左手扶住茶碗,右手取茶筅,攪拌茶末,調成膏狀。


注水:提起湯瓶,環繞盞壁,徐徐注入開水。

擊拂:攪動茶膏,手輕筅重,來回擊打茶湯。


在《知否》中有一個場景是盛墨蘭因為點不好茶,而感覺很懊喪。

那么,什么樣的茶才算得上點的好呢?


一看湯色,二看湯花。湯色即茶水的顏色,以純白為上。青白、灰白、黃白,則等而下之。

湯花的優劣也有二條標準:第一是湯花的色澤,以鮮白為上;第二是湯花泛起后,水痕出現的早晚。如果兩個人一起點茶的話,誰的水痕先出現,誰就算輸家。


好了,今天我的茶就點到這里。各位看官,你們也來試著點一碗吧。



 
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